KYOTO Colombia Finca Los Nogales (Kawa Specialty) 250 g

KYOTO Colombia Finca Los Nogales VIRTUOSO

Niektóre kawy poszerzają wyobrażenie o tym, czym może być filiżanka specialty. Ta partia z Finca Los Nogales jest właśnie jedną z nich. Oscar Hernandez po raz kolejny udowadnia, że świadomie prowadzona fermentacja potrafi wydobyć z ziaren zupełnie nowy wymiar aromatu i smaku, zachowując przy tym klarowność oraz równowagę.

Już sam aromat zapowiada nietuzinkowe doświadczenie. W filiżance dominują intensywna owocowość, bardzo wysoka słodycz i wielowarstwowy profil, który rozwija się z każdym kolejnym łykiem. To kawa dla osób poszukujących nieoczywistych doznań sensorycznych i chcących przekonać się, jak daleko może sięgać potencjał nowoczesnego przetwarzania kawy.

Los Nogales od lat wyznacza kierunek rozwoju eksperymentalnych metod obróbki w Kolumbii. Zespół farmy nieustannie pracuje nad udoskonalaniem procesów fermentacji, łącząc wiedzę naukową z praktyką producenta. Efektem są partie o wyjątkowej powtarzalności i wyrazistym charakterze.

Ta kawa została poddana autorskiej obróbce fermentacyjnej z wykorzystaniem mosto – soku pozyskanego z miąższu i skórek owoców kawowca. Po oddepulpowaniu ziarna fermentują w kontrolowanych warunkach właśnie w tym środowisku, co pozwala zbudować imponującą intensywność aromatu, głęboką słodycz i wyjątkową złożoność profilu sensorycznego. To proces wymagający ogromnej precyzji, ale przynoszący rezultaty, które trudno pomylić z jakąkolwiek inną kawą.

Finca Los Nogales to rodzinna farma położona w regionie Huila, niedaleko miejscowości Bruselas – jednym z najbardziej cenionych obszarów uprawy kawy w Kolumbii. Dziś gospodarstwem kieruje Oscar Hernandez, kontynuując pracę rozpoczętą przez swojego ojca, Ricaurte Hernandeza. To właśnie Ricaurte zdobył tytuł Colombian Cup of Excellence w 2006 roku, otwierając przed farmą drogę do światowej czołówki producentów kaw specialty.

Obecnie Los Nogales to nie tylko plantacja, ale również miejsce, w którym rozwijane są innowacyjne metody produkcji i wymiany wiedzy z producentami z całego regionu. Wizja Oscara opiera się na nieustannym poszukiwaniu nowych rozwiązań oraz przekonaniu, że najwyższa jakość zaczyna się na etapie uprawy i świadomie prowadzonego procesu obróbki. VIRTUOSO jest doskonałym przykładem tego podejścia – kawą odważną, precyzyjną i zapadającą w pamięć jeszcze długo po opróżnieniu filiżanki.

Dokładny opis procesu obróbki tej kawy:

Proces: fermentacja mosto

– Selekcja dojrzałych owoców. Proces rozpoczyna się od starannego zbioru wyłącznie dojrzałych ziaren kawy. To klucz do uzyskania wysokiej jakości ziaren kawy, ponieważ dojrzałe owoce mają optymalny smak i aromat.

– Czyszczenie i dezynfekcja oczyszczoną wodą: Zebrane ziarna kawy są dokładnie czyszczone i dezynfekowane oczyszczoną wodą. Pomaga to wyeliminować zanieczyszczenia i niepożądane mikroorganizmy.

– Sortowanie gęstościowe, czyli unoszenie się na powierzchni: Ziarna kawy są zanurzane w wodzie i sortowane według gęstości. Ziarna o wyższej gęstości mają tendencję do opadania na dno, podczas gdy ziarna o niższej gęstości unoszą się na powierzchni. Pomaga to oddzielić dobre ziarna od wadliwych.

– Szok termiczny: Wybrane ziarna poddawane są szokowi termicznemu w wodzie o temperaturze 80°C przez 60 sekund, a następnie szybkiemu schładzaniu w zimnej wodzie o temperaturze 15°C przez 3 minuty. Proces ten rozkłada cukry i pasteryzuje ziarna, co przyczynia się do ostatecznego smaku kawy.

– Usuwanie skórek w młynie na mokro i dodawanie mostu: ziarna kawy są oddzielane od skórek i umieszczane w beczkach fermentacyjnych. Do nich dodawany jest sok tłoczony z samych skórek owoców kawy, który zawiera dużą ilość naturalnych cukrów – tzw. „mosto”. Może to poprawić profil smakowy i nadać kawie słodkie nuty.

– Fermentacja: Ziarna kawy poddawane są procesowi fermentacji trwającemu 120 godzin. W tym czasie cukry ulegają rozkładowi, co wpływa na smak i kwasowość kawy. Dodawane są również środki prefermentujące, podobne do zakwasu chlebowego, które nadają kawie unikalne właściwości.

– Suszenie na słońcu: Na koniec sfermentowane ziarna kawy są suszone na słońcu przez 15 dni. Ten etap jest niezbędny, aby obniżyć wilgotność ziaren do poziomu odpowiedniego do długotrwałego przechowywania i dodatkowo rozwinąć smak kawy.

Fakty o ziarnie:

Kraj pochodzenia: Kolumbia

Region: Bruselas, Huila

Plantacja: Los Nogales

Wysokość upraw: 1900 m n.p.m.

Obróbka: Washed, mosto fermentation

Odmiana botaniczna: Typica

Stopień palenia: Jasny

Profil sensoryczny: mango, melon, agrest

Przeznaczenie: Drip | Chemex | Aeropress

REKOMENDACJA PARZENIA: 6 G/ 100 ml, Drip v60 02, temp. wody: 91 st. C, 25 klik, czas parzenia: 3 - 4 min/600 ml.