KYOTO Colombia Henry Munoz (Kawa Specialty) 250 g

KYOTO Colombia Henry Munoz (Kawa Specialty) 250 g

Finca el Cedro to debiut tej plantacji w naszej ofercie i mamy poczucie, że jest to początek bardzo ciekawej współpracy. Ta kolumbijska kawa z klasycznej obróbki mytej pokazuje, jak wiele charakteru można wydobyć z dobrze poprowadzonego procesu. W filiżance znajdziecie soczystą, wyraźnie zarysowaną kwasowość, kremową teksturę oraz złożony profil smakowy, który zaskakuje elegancją i precyzją. To kawa, która momentami przywołuje skojarzenia z najlepszymi mytymi lotami z Kenii – nie przez podobieństwo pochodzenia, lecz przez czystość smaku, intensywność i długo utrzymujący się finisz.

Finca El Cedro to niewielkie, dwuhektarowe gospodarstwo prowadzone przez Henry'ego Mudoza i Monikę Berdugo. Dla Henry'ego plantacja ma szczególne znaczenie – odziedziczył ją po swoim ojcu i dziś z dużym zaangażowaniem kontynuuje rodzinne doświadczenie w uprawie kawy. Na El Cedro każda decyzja, od pielęgnacji drzew po sposób przetwarzania owoców, podporządkowana jest jednemu celowi: jak najwierniejszemu pokazaniu potencjału terroir i odmian botanicznych uprawianych na farmie.

Ta partia została przygotowana z dużą dbałością o każdy etap procesu. Do zbioru trafiają wyłącznie ręcznie wyselekcjonowane, w pełni dojrzałe owoce. Po wstępnym myciu wiśnie odpoczywają przez dwa dni, następnie są oddepulpowane, a ziarna fermentują przez kolejne 48 godzin w warstwie śluzu. Po zakończeniu fermentacji kawa jest dokładnie myta i suszona przez 20–25 dni. W trakcie suszenia ziarna są regularnie mieszane, aby zapewnić równomierny przebieg procesu i zachować maksymalną czystość profilu. Ostatnim etapem jest stabilizacja pergaminu przed przygotowaniem próbek i eksportem.

To kawa, która nie próbuje imponować egzotyczną obróbką ani intensywną fermentacją. Jej siłą jest przejrzystość, równowaga i doskonale zdefiniowany charakter – cechy, które sprawiają, że do filiżanki chce się wracać raz za razem.

Jednym z najbardziej znanych regionów produkujących kawę jest Huila – i nie bez powodu. Huila może poszczycić się doskonałą mieszanką żyznych gleb, dużą wysokością i idealnym klimatem do uprawy kawy speciality.